Lievito di birra e lievito madre

il lievito di birra dovrebbe essere considerato a tutti gli effetti un lievito naturale, contrapposti entrambi al lievito chimico a base di bicarbonato di sodio o cremor tartaro, più qualche altra base acida che sviluppa anidride carbonica quando idratato o quando riscaldato al forno. Lievito chimico che è usato tipicamente per i dolci, dove la grande quantità di zuccheri e di grassi rendono l'efficienza dei lieviti naturali molto bassa, ma sicuramente non dovrebbe essere usato per il pane, anche se alcuni prodotti commerciali non ne sembrano esenti.

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