Grassi e margarina

Monodigliceridi degli acidi grassi vengono utilizzati come emulsionanti e stabilizzanti in varie preparazioni soprattutto dolciarie e da forno. Sono classificati con la sigla E471. Normalmente sono prodotti sinteticamente principalmente per agire come emulsionanti nella margarina ma con analoga funzione possono essere utilizzati nel pane e nei prodotti da forno per conservarne la “morbidezza”.

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