Fasi del pane

La prima fase è la formatura del pane, seguita dalla prelievitazione dove il pane deve lievitare per alcuni minuti. Al termine della lievitazione il fornaio procede manualmente con l'esecuzione della modellatura, poi ripone i pani all'interno di appositi telai per lalievitazione, per un tempo di circa un'ora e mezza. A questo punto i pani vengono infornati per la fase finale, la cottura.

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